«Венок Остары» - немецкий вариант праздничной выпечки

Аватара пользователя
Кэточка
Сообщения: 807
Зарегистрирован: Пт фев 24, 2017 10:36 pm
Откуда: Север
Интересы в магии: Ритуалы, символы и знаки, всякая мантика

«Венок Остары» - немецкий вариант праздничной выпечки

Непрочитанное сообщение Кэточка » Пн мар 19, 2018 8:59 am

🌿 «Венок Остары» - это немецкий вариант праздничной выпечки, который изготавливается из заплетенного в косы или свернутого жгутами теста. Иногда венок одиночный, иногда несколько венков укладываются один на другой - и тогда в форме этого хлеба начинает с легкостью угадываться та же самая весенняя горка, что и в других видах весеннего хлеба. И очень часто этот хлеб венчается яйцом - одним или несколькими, и таким образом символ жизни и нового начала венчает благословенный хлеб, символ изобилия. Но даже если венок делается лишь из одной косы, то он все равно обладает подходящим к Остаре смыслом. Белых Весенних дев в германской традиции описывали с длинными-длинными косами, которые они укладывали вокруг головы, и когда весенняя дева опускала кончик косы в воду - вода оживала и начинала течь быстрее. Сам же венок - еще один весенний символ, символ девичества и дев, и их весенней и яркой силы.
Единого рецепта «Венка Остары» нет - их делают и сладкими, и пряными, но все же в основу обычно идёт дрожжевое безопарное тесто, хотя иногда, хоть и реже, используют творожное.
Когда «Венок» делают сладким - в тесто добавляют сухофрукты и сладкий миндаль, а если пряным - то в тесто замешивают сухие и свежие пряные травы, самые разнообразные, и, конечно, будет очень здорово, если это будет те травы и те перья лука, которые уже успели проклюнуться к празднику на ваших подоконниках.



Итак, несколько рецептов:

Пряный двойной «Венок Остары» с травами
500 гр. просеянной муки
25 гр. свежих дрожжей или сухие дрожжи по весу
примерно 1/4 литра молока
50 гр. сливочного масла
1 яйцо
1 ч. ложка соли
1 желток для смазывания
1 ст. ложка концентрированного молока (можно использовать обычное или сливки)
Пряная смесь:
1/2 ч. ложки перца - красного или чёрного
1/4 ч. ложки мускатного ореха, свеженатёртого
1/4 ч. ложки смолотых семян кориандра
1 большой пучок свежих пряных трав. Вы можете брать любые, можете смешать их между собой - обычно используется укроп, петрушка, шнитт-лук или молодой зелёный лук, розмарин, тимьян, кервель... на ваш вкус и выбор.

Муку дважды просеять в большую миску, сделать в середине углубление. Дрожжи "оживить" в слегка подогретом молоке, и вылить дрожжевую смесь в муку, перемешать и оставить основу для теста подходить в теплом месте, укрыв сверху плёнкой или салфеткой.
Размягченное (не растопленное) масло смешать с яйцом и специями и, когда тесто подойдет, хорошо вмешать в него яйцо и маргарин. Потом мелко порубить травы и тоже добавить в тесто, и размешать, чтобы они распределились равномерно. После чего еще раз оставьте тесто в тёплом месте подходить.
Когда поднимется, разделите тесто на две неравные части 1/3 и 2/3 - это будут две будущие косы. Большую часть раскатайте или растяните руками примерно до 45 сантиметровой длины, меньшую - до 30 сантиметровой. Ножом разделите каждую из частей вдоль на три "пряди", и заплетите две косы, одна из которых будет длиннее второй. Растяните косы подлиннее, если потребуется.
Противень застелите пекарской бумагой. Прямо на противене сложите из более длинной косы венок, соедините и спрячьте концы. Второй, меньший венок уложите сверху. Целесообразно поставить в центр картонный рулон, или жестянку, или емкость из жаропрочного стекла, наполненную водой - чтобы сформировать аккуратный центр, хотя в изначальном рецепте венков этого нет, такое тесто и само по себе неплохо держит форму.
Смешайте концентрированное молоко с желтком, и этой смесью обмажьте венок сверху.
Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 35 минут или несколько дольше. Когда испечется, смажьте венок сверху сливочным маслом, а когда остынет - положите сверху яйца.

Сладкий и сдобный «Венок Остары» с орехами
500 гр. муки
25 гр. свежих дрожжей, или сухие дрожжи по весу муки
200 мл цельного молока полной жирности
1 крупное яйцо
50 гр. сливочного масла
75 гр. мёда
1 пакетик ванильного сахара
1/2 ч. ложки соли
1 щепотка душистого перца (молотого, или 1 зерно, растертое в ступке)
100 гр. тёртых лесных орехов (или фундучной муки)
1 ст. ложка лимонного сока
Цедра с половины лимона или апельсина
1 яичный желток
1 ст. ложка молока или сливок
50 гр. миндальных хлопьев

Дрожжи раскрошить в небольшое количество слегка подогретого молока и дать им "ожить" (молоко должно запениться). Муку дважды просеять в миску и добавить туда молоко с дрожжами и слегка перемешать Оставшееся молоко, масло, мед, ванильный сахар, соль, душистый перец, ореховую муку, цедру и лимонный сок смешать вместе до однородности, и добавить эту смесь к тесту, размешав до гладкости, после чего укрыть тесто пленкой или салфеткой и дать ему подойти в теплом месте не менее 30 минут. Потом еще раз его перемешать, и разделить на три равные части. Каждую из них раскатать или растянуть на хорошо подпылённой мукой поверхности в "колбаску" длиной примерно в 90 сантиметров, и сплести из них косу. Косу уложить в форме ровного кольца на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой. Концы косы хорошо соединить между собой и замаскировать стык. Смешать желток и молоко, и хорошо смазать этой смесью венок, а поверх - щедро обсыпать миндальными хлопьями. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать ориентировочно 40 минут смотрите, чтобы венок и покрывающий его миндаль не потемнели и не подгорели. Если же это происходит - накройте венок сверху листом фольги.

текст и рецепты из коллекции: © Shellir - проект Огам

Ответить

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя