Для рябинового пирога найдите рябину. Собирать её лучше вдалеке от дорог. Найдя хорошую рябину, договоритесь с ней. Стоит попросить у ягод разрешения их срывать, ведь рябина считает, что она кормит ими птиц. Убедили — берите. Но немного, килограмма хватит.
![Нажми на меня](https://pp.userapi.com/c850528/v850528242/13d7/px8LoU5fT7E.jpg)
Начинка готовится так: очистите ягоды от веточек, отварите в небольшом количестве воды 10 минут. Затем добавьте сахар — на 1 кг рябины 300 грамм сахара и 3 грамма лимонной кислоты, варите ещё 15 минут. Воды много не наливайте, рябина даёт много сока. Наверное, придётся даже убирать лишнюю воду половником, получится отличный сироп.
Когда всё будет готово, остудите и положите в банку до времени приготовления самого пирога. Итак, дальше самое сложное — дрожжевое тесто. Нужны живые сырые дрожжи.
Рецепт теста:
- 250г муки.
- 125г тёплого молока.
- 1 яйцо.
- 100г сливочного масла или маргарина.
- 30г сахарного песка.
- 15г свежих дрожжей.
- Щепотка соли.
- Мука для посыпки.
- Масло или маргарин для смазывания формы.
Необходимо просеять муку, в углубление положить дрожжи, сверху насыпать немного сахара и смешать с небольшим количеством молока и муки. Опару накрыть салфеткой и дать подойти в течение 15 минут до появления пузырей и увеличения объёма. Остальное количество сахара смешать с молоком, добавить яйцо, соль, мелко нарубленное масло или маргарин. Все компоненты смешать до получения однородного теста. Слегка посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место, пока объём не увеличится вдвое. А ещё лучше поставить тесто на ночь, можно в духовку, где создатся свой микроклимат.
Потом раскатываем тесто в блин, раскладываем рябиновую начинку, сверху закрываем таким же блином с дыркой, соединяем края косичкой. Смазываем крышку взбитым желтком и маслом, ставим в печь на 200 градусов, готовим, пока корочка не станет золотой. Осторожно, пирог может протекать, так что внимательно следите за тем, как вы крепите крышку.
Наутро можно отнести оставшееся после трапезы в ближайший лес и отдать птицам и зверью.
Интересно, что на Мабон стоит решить, с кем примириться и разделить кусок пирога, а с кем не стоит никогда садиться за один стол. Мабон — это время подведения и этих итогов.
Испечём свой пирог и замешаем в него усталость и замешательство, смех и слезы, радость и горечь этого лета и методом кулинарной алхимии превратим их в Начало и Тепло. Именно в этом наша кулинарная магия.