"ЧЕРНОГЛАЗАЯ" ФАСОЛЬ...НОВОГОДНЯЯ ТРАДИЦИЯ И РЕЦЕПТ С АМЕРИКАНСКОГО ЮГА

Аватара пользователя
Алексей Минский
Сообщения: 12860
Зарегистрирован: Сб янв 27, 2018 3:58 am
Откуда: Калиниград
Интересы в магии: графическая магия, ЧМ, Вика
Род занятий: практик, диагност
Контактная информация:

"ЧЕРНОГЛАЗАЯ" ФАСОЛЬ...НОВОГОДНЯЯ ТРАДИЦИЯ И РЕЦЕПТ С АМЕРИКАНСКОГО ЮГА

Непрочитанное сообщение Алексей Минский » Пн фев 12, 2018 12:35 am

Новогодняя традиция в Аппалачии: истоки традиции "черноглазой" фасоли

Изображение

PHOTO: Black-eyed peas, courtesy of Sanjay Acharya

Перевод Dancing Witch (C) 2018

"Есть несколько воспоминаний, которыми я дорожу настолько же, насколько посещением дома моей бабушки в угольных бассейнах Западной Вирджинии в Новый год. Сильный жар от ее дровяной печи, многолюдного дома, наполненного семьей и любовью, и, конечно же, ее традиционная новогодняя еда - капуста и черноглазая фасоль.

Тогда, как и сегодня, традиции были важны и не было лучшего времени для проведения вечных ритуалов, чем в начале Нового года. Это время новых начинаний и новых возможностей. Дни становятся длиннее с каждым приходящим восходом солнца, и есть новая надежда, что независимо от того, какие несчастья происходили в предыдущие годы, изменение календаря может также привести к изменению состояния к лучшему.

Причина, по которой капуста съедается в начале нового года, основана скорее на удобстве, чем на чем-либо еще.

Однако дедушка всех новогодних традиций - это, без сомнения, ежегодное употребление черноглазой фасоли.

Известную на Глубоком Юге как “Hoppin’ John” , черноглазую фасоль, как правило, готовили в Новый год с каким-то вариантом свинины для аромата.

Есть несколько легенд о происхождении этого южного обычая, но большинство мнений восходит к истории времен американской гражданской войны.
Говорят, что когда генерал-майор Уильям Т. Шерман привел свою армию к печально известному «маршу к морю», в ходе него они разграбили почти все продовольствие в Саутленде. Несколько авторов и историков писали отчеты о том, что янки-солдаты грабили фермы и оставляли только запасы черноглазой фасоли, считая, что она является кормом для скота, непригодным для потребления человеком. Южанам посчастливилось остаться с некоторыми запасами, чтобы помочь им выжить зимой, а черноглазая фасоль превратилась в символ удачи на Юге."

источник - http://appalachianmagazine.com/2017/12/ ... eyed-peas/

И , раз уж речь зашла о вкусняшках - рецепт классического “Hoppin’ John”. Нечто для разнообразия от нашей рождественской кутьи))

Изображение

Перевод Dancing Witch (c) 2018
"Традиционно, Hoppin 'John - это рецепт с одной лишь фасолью, но это часто приводит к получению скучного результата. Вместо этого варите черноглазую фасоль с ароматным куриным бульоном до готовности; затем процедите и оставьте бульон на потом. Как только рис будет приготовлен, осторожно смешайте его с фасолью и бульоном. Этот метод требует мытья дополнительной кастрюли, но мы думаем, вы согласитесь, что это того стоит. Есть три вещи, которые важно сохранить в вашем традиционном Hoppin 'John : свинина, фасоль и рис.

Ингредиенты

6 не слишком тонких кусочков бекона, нарезанных
4 стебля сельдерея, нарезанные (около 1,5 чашки)
1 желтый лук среднего размера, нарезанный (около 1,5 чашки)
1 маленький зеленый перец, мелко нарезанный (около 1 чашки)
3 зубчика чеснока, нарезанные (около 1 ст. Л.)
1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
1/2 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки кайенского перца
1,5 чайной ложки кошерной соли, разделенной
8 чашек куриного бульона с более низким содержанием натрия
4 чашки свежих или замороженных черноглазых горохов
2 столовые ложки оливкового масла
1,5 чашки сырого Золотого риса из Каролины
Свежий лук, нарезанный

Приготовление

Шаг 1
Запечь бекон в голландской духовке на среднем уровне, иногда помешивая, до появления хрустящей корочки, около 10 минут. Добавьте сельдерей, лук, болгарский перец, чеснок, тимьян, черный перец, кайеннский перец и 1 чайную ложку соли. Готовьте все это, иногда помешивая, пока лук не станет мягким, около 8 минут. Добавьте бульон и черноглазую фасоль и доведите до кипения на среднем уровне. Уменьшите огонь до средне-низкого и тушите, пока фасоль не станет мягкой, около 40 минут. Слейте в отдельную емкость жидкость, оставшуюся после уваривания. Возвратите смесь фасоли и 1 стакан этого бульона в голландскую духовку.

Шаг 2
Нагреть масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить в масло рис и обжарить, часто помешивая, до ароматного и слегка поджаренного состояния, от 3 до 4 минут.
Перемешайте 3 чашки запасенного бульона и оставшиейся 1/2 чайной ложки соли. Довести до кипения и уменьшить тепло до средне-низкого;
Залейте этим бульоном рис и оставьте до тех пор, пока рис не станет нежным, от 15 до 18 минут. Погрузите рис вилкой и осторожно перемешайте со смесью фасоли в голландской духовке. Перемешать с оставшимся бульоном до достижения желаемой консистенции. Посыпать нарезанным свежим луком."
https://www.southernliving.com/recipes/ ... ohn-recipe

Есть так же рецепты не с белой, а с красной черноглазой фасолью и с томатным соусом. Красная фасоль удобнее готовится, белую легко не доварить или переварить. Однако красная фасоль не была распространена на севере так, как на юге. Еще подробнее об истории блюда и разнице в рецептах можно посмотреть здесь - http://www.seriouseats.com/2014/12/sout ... ition.html

Ответить

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя