Исландский узорный хлеб - Laufabrauð

Аватара пользователя
Ёкай
Сообщения: 964
Зарегистрирован: Вс янв 14, 2018 10:56 am
Интересы в магии: Графика и знаки, Ба Цзы, некромагия(учусь здесь), разные виды мантики.

Исландский узорный хлеб - Laufabrauð

Непрочитанное сообщение Ёкай » Пн дек 03, 2018 10:04 pm

✨ (Leafbread, Icelandic Snowflake Bread) ✨





Изготовление тонких хлебцев, украшенных ажурными растительными узорами - одна из семейных, на данный момент рождественских, традиций Исландии, которая возникла на севере страны, а теперь является общенациональной. Этот хлеб, возможно, имеет гораздо более древнее происхождение, уж больно символичные узоры наносятся, но ссылки на него в письменных источниках появляются примерно в 1736 году. Он обязательно подается к праздничному ужину и используется в течение всего периода зимних праздников как закуска.

Из-за узоров, напоминающих листья, хлеб называется листовым, но и на снежинку орнамент тоже очень похож, что отражается в английском наименовании: "Icelandic Snowflake Bread".

Когда-то в Исландии было трудно найти муку, сахар и соль, особенно зимой. Мука была привозной и очень дорогой, и только исключительно богатые могли ее себе позволить, поэтому мука предназначалась для особых случаев и праздников. Чтобы растянуть муку насколько это было возможно, тесто делали очень тонким. Каждый хлеб был тщательно оформлен, чтобы восполнить скудные порции, а также подчеркнуть важность и особый символизм хлеба.

Многие исландские семьи, от мала до велика, собираются вместе в начале декабря, сейчас это обычно первое воскресенье Адвента, и целый день делают такие хлебцы. Затем все приготовленное делится на всех участников. Хранится такой хлеб в плотно закрывающихся контейнерах до Рождества.

Традиционно считается, что это единственный раз в году, когда мужчины принимают участие в приготовлении пищи. Они раскатывают тесто, что требует значительных усилий из-за необходимой тонкости и/или вырезают узоры в хлебе с помощью обычных карманных ножей. Тонкий хлеб, который когда-то был необходимостью, теперь является признаком хорошего laufabrauð - если вы можете читать газетные заголовки (или даже статьи) через тесто, вы сделали все правильно.

Узоры на хлебе вырезаются при помощи специального приспособления laufabraudsjárn (в наши дни) или обычного небольшого ножа. В этом случае каждый круг теста складывается в полумесяц, и через сгиб делаются маленькие косые надрезы.

Существует несколько традиционных схем украшений для такого хлеба (спираль, солнце, звезда, дерево и т.д.), но бывают и специальные семейные, которые передаются из поколения в поколение. В наши дни, бывает, украшают иногда весьма креативно - рожицы, фигурки, инициалы и т.д.

Как правило, все рецепты состоят из одних и тех же ингредиентов и чуть отличаются пропорциями, но есть и такие рецепты, которые хранятся внутри семьи и являются частью семейных традиций и секретов.




✨ Рецепт Laufabrauð ✨

Ингредиенты для теста:
• мука 1 кг
• сахарный песок 2 ст. л.
• разрыхлитель 1 ч. л.
• молоко 2 стакана
• растительное масло 1 ст. л.
• сливочное масло 1 ст. л.
• соль
• тмин по вкусу

Смешайте муку, разрыхлитель, соль, сахар в миске. Разрежьте масло на мелкие кусочки и добавьте его в мучную смесь. Постепенно доливайте молоко и замешивайте тесто.

Посыпьте немного муки на разделочный стол, выложите тесто и вымешивайте его до тех пор, пока оно не станет гладким (около 10 минут). При необходимости вы можете добавить немного больше муки или молока. Тесто должно быть очень плотным.

Из теста сформируйте рулон диаметром около 5 см. Отрежьте кусочек теста (вы в итоге должны получить около 25 ломтиков), оставшуюся часть обязательно накройте влажным кухонным полотенцем - тесто не должно подсыхать, это важный момент.

Отрезанный кусочек теста раскатайте в круг, очень-очень тонко. Вырежьте круг диаметром около 18-20 см (7-8 дюймов).

Теперь начинается самая интересная часть - вырезание узоров. Это можно сделать либо с помощью специального режущего колеса (laufabrauðsjárn), либо с помощью небольшого ножа. Режущее колесо сильно облегчает задачу, но получить его не так-то просто. Традиционно узоры наносились с использованием карманного ножа. Используя нож, сделайте косые надрезы в соответствии со схемой, затем при помощи ножа поднимите кончик каждого другого разреза и сложите его назад, чтобы он касался вершины следующего. Аккуратно прижмите. Посмотреть, как именно формируются узоры при помощи обычного ножа можно вот здесь: https://www.saveur.com/article/techniques/how-to-make... Продолжайте в том же духе с остальным тестом :) Подготовленные хлебцы накройте пленкой, если не сразу собираетесь выпекать их.

Нагрейте масло (традиционно использовали овечий жир) в большой сковороде или кастрюле. Осторожно положите хлеб в масло. Обжаривайте каждую сторону, пока она не станет бледно-золотистой, это займет буквально несколько секунд на каждую сторону. Чтобы тесто сильно не пузырилось при выпечке, лепешки проколите вилкой в нескольких местах. Когда цвет хлебцев станет золотистым, снимите их со сковороды, дайте жиру стечь, остудите (можно положить под небольшой груз для сохранения плоской формы), накройте пленкой. Лаувабрауд может храниться несколько недель.

Laufabrauð выглядит очень празднично, подается (иногда с маслом) с копченным ягненком, отварным картофелем, зеленым горошком, красной капустой и сладким соусом - традиционным блюдом на Рождество в Исландии.

И да - такой хлеб уникальный, его делают исключительно в Исландии, так что это и достопримечательность, и достояние страны.

© Рыжь (Елена Скворцова)

Ответить

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость